Première étape

• Mettre la mogettes à tremper la veille dans de l'eau froide

Deuxième étape

• Egoutter la mogette et la recouvrir d'eau froide dans votre récipient. Le faire cuire 45 minutes (à partir de l'ébullition), avec du thym, du laurier, et les 6 gousses d'ail.
  
• Pendant ce temps, couper le saucisson à l'ail en rondelles.
  
• Préparer les épices.
  
• Couper les carottes en rondelles.
  
• Couper des morceaux de lard fumé, et les faire revenir dans une poêle.
  

Troisième étape

• Dans un mixer, ajouter les 2 tomates, un oignon, un peu de sel, et un piment végétarien.
  
• Mixer le tout. Si votre mixer le permet faites cuir directement en mode sauce chaude, sinon faites cuire votre sauce 20 minutes dans une casserole.
  

Quatrième étape

• Egoutter la mogette, et retirer l'ail. La remettre dans le récipient, et la recouvrir d'eau. Ajouter la sauce tomate, les carottes, le saucisson à l'ail, la poitrine fumée, les 6 autres gousses d'ail, un oignon, le piment végétarien, et le bouquet garni.
  
• Faire mijoter le tout à feu moyen 30 minutes.

Cinquième étape

• Faire dorer dans votre poêle les saucisses de Toulouse.
  
• Ajouter les saucisse dans votre récipient, et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
  
• Saler et poivrer si nécessaire, car la poitrine fumée ajoutera du sel.

Sixième étape

• Bon appétit.
  

• Découper vos cuisses de poulet, enlever la peau et laver avec du jus de citron
• Saler et poivrer le poulet
• Hacher les oignons et l'ail
• Hacher et mélanger le poivron et les piments végétariens
• Hacher et mélanger le persil et la ciboule
• Dans une poêle, ajouter l'huile et faire caraméliser le sucre
• Rajouter le poulet et le faire caraméliser
• Réserver le poulet
• Faire revenir l'oignon et l'ail
• Rajouter le poulet et faire revenir encore un peu
• Ajouter le poivron, les piments et bien mélanger
• Ajouter le persil et la ciboule
• Faire l'appoint d'eau en couvrant le poulet
• Faire mijoter 30 minutes

Préparation de la farce.

• Passer au hachoir tous les ingrédients.
• Mélanger ensuite avec le pain, ou la chair à saucisse (selon si vous êtes végétariens ou pas).
• Passer à poêle pour saisir.
• Rajouter la chapelure.
• Rajouter les jaunes d'œufs hors du feu (facultatif).
• Mélanger.

Préparation des piments doux et poivrons.

• Couper la tête des piments et poivrons, et égrainer.
• Mettre la farce dans une poche à douille et remplir les poivrons et piments doux.
• Disposer sur du papier de cuisson dans une plaque.
• Mettre la plaque au four à 200°.
• Surveiller la cuisson.
• Quand les poivrons et piments sont dorés, vous pouvez les retirer du four.
• Consommer chaud ou froid selon vos goûts.

• Hachez oignons, ail, persil, cives et piment
• Couper les cœurs de dindes en 2 ou 4 et faire tremper dans le jus de citron
• Couper la poitrine de porc en morceaux et faire revenir
• Ajouter les cœurs de dindes et faire roussir avec le mélange d'épices pour volaille et le sel caraïbes
• Ajouter les épices hachés et les clous de girofle
• Faire revenir à feu moyen
• Compléter avec de l'eau jusqu'au niveau des cœurs
• Recouvrir et faire cuire pendant 30 min.
• Lorsque la cuisson est terminée, arroser avec le jus de citron vert restant.
• Parsemer d'un peu de persil ciselé.
• Servir sans attendre.

• Emincer la viande de bœuf dans un saladier.
• Rajouter la poudre de colombo, curcuma, gingembre, le poivre, le sel, le jus citron, et réserver.
• Couper vos tomates, carottes et patates en morceaux.
• Couper la courgette, l'aubergine et les champignons en fines lamelles.
• Hacher l'oignon
• Avec l'ail et le persil faire une persillade
• Verser l'huile d'olive dans un Wok
• Faire revenir la viande.
• Ajouter les oignons, puis la persillade et faire revenir.
• Ajouter la tomate et faire fondre.
• Ajouter les autre légumes.et couvrir d'eau.
• Faire cuire pendant 45 min en remuant régulièrement en cours de cuisson.
• Lorsque la cuisson est terminée, ajuster l'assaisonnement.
• Parsemer d'un peu de persil ciselé et arroser d'un peu de jus de citron.

• Nettoyer soigneusement les ailes de poulet et enlever la partie supérieur (pas obligatoire).
• Faites de même avec les blancs de poulet.
• Assaisonner le poulet et réserver (conserver des épices pour la chapelure).
• Dans un saladier, battre les œufs.
• Dans un autre saladier, préparer le mélange: farine, chapelure et épices.
• Trempez les morceaux de poulets dans l'œuf, puis dans le mélange chapelure farine.
• Renouveler l'opération si nécessaire.
• Mettre l'huile à chauffer.
• Faire frire les morceaux de poulet entre 10 et 15 minutes selon la puissance réglée.
• Faire égoutter vos morceaux de poulets en les plaçant sur de l'essuie-tout.
• Mettre dans un plat et déguster.

• Mettre les fèves à bouillir dans de l'eau salée une dizaine de minutes.
• Faire revenir les lardons puis réserver.
• Faire revenir l'oignon, l'ail, le persil, le cive, le piment puis réserver.
• Couper la tomate en petits dés.
• Faire revenir les fèves, en les assaisonnant avec le paprika, le curcuma, le gingembre.
• Rajouter les fèves au mélange et faire revenir un peu.
• Rajouter les dés de tomate et laisser cuire 5 minutes.
• Saler et poivrer.