Marinade

• Mélanger: 1 citron vert, 2 gousses d’ail, 1 piment végétarien, 2 cuillères à soupe de poudre de colombo, sel et poivre, 10 cl d’eau.

Préparation

• Couper la viande en morceaux et mélanger avec les ingrédients de la marinade. Réserver au frais idéalement pour une nuit (minimum 2h).
• Hacher l’oignon, cives et persil.
• Couper les pommes de terre en morceaux.
• Couper l'aubergine en fines tranches.
• Dans un wok faire chauffer un filet d’huile.
• Faire roussir les morceaux de viande sur toutes les faces, mais conserver la marinade de côté.
• Ajouter oignon, cives, persil, thym, clou de girofle et faire revenir 2 minutes.
• Ajouter la poudre à colombo, la marinade réservée, les pommes de terre et aubergine en morceaux. Couvrir d’eau juste à hauteur.
• Poser un piment antillais fort (Bondamanjak / Habanero rouge, orange ou jaune), en veillant à ne pas le percer au risque d’avoir un plat immangeable. Sinon utiliser un piment végétarien.
• Couvrir et laisser mijoter 35 minutes. La sauce doit réduire et s'épaissir car les pommes de terre et l'aubergine vont fondre.
• Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

• Nettoyer soigneusement les coquilles des burgots;
• Faire bouillir dans une marmite d’eau bouillante les burgots pendant 1 heure.
• Mettre dans une autre casserole de l’eau, les burgots et les épices à votre convenance puis laisser mijoter pendant 10 min.
• Lorsque la cuisson est terminée, arroser avec le jus de citron vert.
• Servir sans attendre.

• Nettoyer soigneusement les crabes et écrasez grossièrement les pinces.
• Réserver la graisse de crabes qui se trouve dans les carapaces.
• Placer dans un saladier. Pressez le jus d'un citron vert et versez sur les crabes.
• Ajoutez un piment, salez et poivrez généreusement. Laissez mariner pendant une nuit au réfrigérateur.
• Hacher l'oignon, ail, cives, persil et tomates.
• Verser l'huile d'olive dans une cocotte.
• Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, le thym, le laurier, la poudre de colombo, les clous de girofle, les lardons et les crabes.
• Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les crabes rougissent.
• Rajouter la graisse des crabes.
• Coupez les tomates en dés et les ajouter à la préparation.
• Couvrir la cocotte et faire revenir pendant 5 min.
• Ajouter le riz et couvrir d'eau.
• Faire cuire pendant 25 min en remuant régulièrement en cours de cuisson.
• Lorsque la cuisson est terminée, arroser avec le jus de citron vert restant.
• Parsemer d'un peu de persil ciselé.
• Servir sans attendre.

• Battre la chair du poule pour l'attendrir.
• Laver le poulpe à l'eau citronnée.
• Couper le poule en petits morceaux.
• Hacher l'oignon, ail, cives, persil et tomates.
• Faire revenir le poule dans un filet d’huile d’olive ou de roucou.
• Rajouter l’oignon, ail, cives, persil.
• Faire revenir l'ensemble.
• Rajouter la tomate.
• Mélanger, et mouiller d'eau à hauteur.
• Couvrir et laisser mijoter 40 minutes en veillant à mélanger de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
• Si le poulpe n'est pas assez tendre, rajouter du temps de cuisson.
• Rectifier l’assaisonnement. Arroser avec un filet de jus de citron en fin de cuisson.

Marinade

• Mélanger: 1 citron vert, du piment végétarien, le sel et le poivre.

Préparation

• Mettre à mariner les crevettes avec les ingrédients de la marinade et réserver au frais pour 2h au minimum (idéalement une nuit).
• Préparer la pâte à dombrés en mélangeant la farine, l'eau et le sel.
• Confectionner les dombrés (plus ou moins la taille d’une olive ou d’une cerise). Réserver dans un plat fariné.
• Hacher l'oignon, ail, cives, persil et tomates.
• Faire revenir le lard dans un filet d’huile d’olive ou de roucou.
• Rajouter l’oignon, ail, cives, persil.
• Rajouter la tomate s’il y en a.
• Ajouter les crevettes, mélanger, et mouiller d'eau à hauteur.
• Ajouter ensuite les dombrés et un piment. (Si tu utilises un piment fort, il ne faut pas le percer… il doit rester intact, au risque d'avoir un plat immangeable)
• Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en veillant à mélanger de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
• Rectifier l’assaisonnement. Arroser avec un filet de jus de citron en fin de cuisson.