Couper la viande en morceaux et mélanger avec les ingrédients de la marinade. Réserver au frais idéalement pour une nuit (minimum 2h).
Hacher l’oignon, cives et persil.
Couper les pommes de terre en morceaux.
Couper l'aubergine en fines tranches.
Dans un wok faire chauffer un filet d’huile.
Faire roussir les morceaux de viande sur toutes les faces, mais conserver la marinade de côté.
Ajouter oignon, cives, persil, thym, clou de girofle et faire revenir 2 minutes.
Ajouter la poudre à colombo, la marinade réservée, les pommes de terre et aubergine en morceaux. Couvrir d’eau juste à hauteur.
Poser un piment antillais fort (Bondamanjak / Habanero rouge, orange ou jaune), en veillant à ne pas le percer au risque d’avoir un plat immangeable. Sinon utiliser un piment végétarien.
Couvrir et laisser mijoter 35 minutes. La sauce doit réduire et s'épaissir car les pommes de terre et l'aubergine vont fondre.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.