Nettoyer soigneusement les crabes et écrasez grossièrement les pinces.
Réserver la graisse de crabes qui se trouve dans les carapaces.
Placer dans un saladier. Pressez le jus d'un citron vert et versez sur les crabes.
Ajoutez un piment, salez et poivrez généreusement. Laissez mariner pendant une nuit au réfrigérateur.
Hacher l'oignon, ail, cives, persil et tomates.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, le thym, le laurier, la poudre de colombo, les clous de girofle, les lardons et les crabes.
Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les crabes rougissent.
Rajouter la graisse des crabes.
Coupez les tomates en dés et les ajouter à la préparation.
Couvrir la cocotte et faire revenir pendant 5 min.
Ajouter le riz et couvrir d'eau.
Faire cuire pendant 25 min en remuant régulièrement en cours de cuisson.
Lorsque la cuisson est terminée, arroser avec le jus de citron vert restant.
Parsemer d'un peu de persil ciselé.
Servir sans attendre.