Fricassé de Chatrou (Poulpe)
Fricassé de Chatrou (Poulpe)
Equipements
- 1 Wok
Ingrédients
- 2.5 Kg Poulpe. Le poids est important, car la viande réduit à la cuisson.
- 2 Oignons. Base aromatique essentielle.
- 3 Gousses d'ail. Base aromatique essentielle.
- 4 Branches de persil. Indispensable pour la fraîcheur créole.
- 4 Branches de cives. (Ciboules)
- 1 Bouquet garni. Renforce la profondeur de la sauce.
- 1 Tomate. Ajout de saveur et de couleur.
- 1 Branche de thym (ou 2)
- 1 Feuille de bois d'Indes (ou laurier). Pour le parfum boisé caractéristique.
- 1 Piment Habanero ou Végétarien
- Sel caraïbes. Ajout de saveur. (Sel)
Instructions
Préparation et Attendrissement du Poulpe.
- Le secret d'un bon Fricassé de Chatrou réside dans la tendreté du poulpe. Traditionnellement, la chair doit être battue. Après avoir lavé le poulpe, utilisez un maillet de cuisine pour frapper légèrement la chair sur une planche. Cette étape rompt les fibres musculaires et réduit considérablement le temps de cuisson nécessaire pour obtenir une tendreté parfaite.
Nettoyage et découpe.
- Lavez soigneusement le poulpe à l'eau courante, puis dans de l'eau citronnée. Cette méthode de lavage permet de nettoyer efficacement la chair tout en la blanchissant légèrement. Coupez le poulpe en morceaux de taille moyenne, adaptés à la dégustation.
Le roussir et le faire revenir.
- Dans un wok ou une grande marmite, faites revenir les morceaux de poulpe dans un filet d'huile d'olive ou, pour un goût plus authentique, d'huile de roucou. Laissez-le saisir quelques minutes. Hachez ensuite l'oignon, l'ail, les cives, le persil et la tomate. Rajoutez ces ingrédients frais au poulpe. Faites revenir l'ensemble jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
La cuisson lente et l'assaisonnement.
- Ajoutez le bouquet garni, le thym, la feuille de bois d'Indes et le piment entier (n'oubliez pas de le laisser entier si vous ne voulez pas trop de piquant !). Mélangez, puis mouillez d'eau à hauteur du poulpe. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes minimum, en veillant à mélanger et à ajouter de l'eau si nécessaire.
Le test de tendreté.
- Le temps de cuisson est indicatif. Le Fricassé de Chatrou est prêt lorsque la pointe d'un couteau pénètre la chair sans résistance. Si la viande n'est pas assez tendre, rajoutez 15 à 20 minutes de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel caraïbes. Arrosez d'un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour rehausser les saveurs.
Dégustation.
- Servez immédiatement ce délicieux Fricassé de Chatrou avec du riz blanc et des haricots rouges.
