Sauces Archives - Epicerie Antillaise https://epicerie-antillaise.fr/category/contact/sauces/ Epicerie Antillaise Tue, 08 Apr 2025 09:15:15 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://epicerie-antillaise.fr/wp-content/uploads/2022/07/logo4-100x100.png Sauces Archives - Epicerie Antillaise https://epicerie-antillaise.fr/category/contact/sauces/ 32 32 Sauce béchamel maison https://epicerie-antillaise.fr/sauce-bechamel-maison/ https://epicerie-antillaise.fr/sauce-bechamel-maison/#respond Thu, 29 Sep 2022 07:22:57 +0000 https://epicerie-antillaise.fr/?p=216831

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Sauce béchamel maison

Type de plat Sauce
Cuisine Antillaise
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes

Ingrédients

  • 4 C. à soupe Farine
  • 500 ml Lait
  • 40 gr Beurre
  • Cannelle et Muscade en poudre (Facultatif, attention certaines personnes peuvent être allergiques à la muscade)
  • Sel, Poivre
  • Mélange 4 épices (Facultatif)
  • Oignon (Facultatif)

Instructions

  • Faire fondre le beurre
  • (Si vous voulez mettre de l'oignon, le hacher et le faire revenir dans le beurre)
  • Dans un récipient, mélanger le beurre et la farine
  • Faire bouillir le lait
  • Ajouter progressivement le lait au mélange beurre/farine
  • Bien mélanger pour éviter les grumeaux
  • Une fois le mélange homogène, ajouter la cannelle, la muscade et le mélange 4 épices en poudre
  • Passer le mélange au four micro-ondes 2 minutes
  • C'est prêt.

]]> https://epicerie-antillaise.fr/sauce-bechamel-maison/feed/ 0 Pâte de piments. https://epicerie-antillaise.fr/pate-de-piments/ https://epicerie-antillaise.fr/pate-de-piments/#respond Mon, 29 Aug 2022 19:35:43 +0000 https://epicerie-antillaise.fr/?p=216780

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Pâte de Piments

Pâte de Piments
Type de plat Sauce
Cuisine Antillaise
Keyword Pâte de Piments
Temps de préparation 1 heure
Temps total 1 heure

Equipment

  • 1 Bocal le Parfait de 250 ml

Ingrédients

  • 150 g Piments Forts et Doux
  • 4 gousses Ail
  • 1 Oignon blanc
  • 2 Branches de cives Ciboule
  • 1 C. à soupe Vinaigre Blanc
  • 4 C. à soupe Huile d'olive
  • 1 C. à soupe Jus de citron vert
  • 1 petite carotte

Instructions

  • Stériliser le bocal.
  • Egrainer les piments (ou laisser les graines pour plus de piquant).
  • Hacher les ingrédients dans un hachoir électrique.
  • Mettre les ingrédients hachés dans le bocal.
  • Rajouter le sel, le vinaigre, le jus de citron et le vinaigre.
  • Recouvrir d'huile.
  • Fermer le bocal.
  • Il se conserve facilement un an (dans un placard, ou au réfrigérateurs).

Pour cette pâte j’ai utilisé les piments suivants:
Habanero White Giant, Habanero Chocolat, Habanero Jaune, Black Scorpion Tongue, Scotch Bonnet, Bhut Jolokia, et des Végétariens

]]> https://epicerie-antillaise.fr/pate-de-piments/feed/ 0 Sauce Chien https://epicerie-antillaise.fr/sauce-chien/ https://epicerie-antillaise.fr/sauce-chien/#respond Wed, 17 Aug 2022 13:00:56 +0000 https://epicerie-antillaise.fr/?p=216630

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Sauce Chien

Type de plat Sauce
Cuisine Antillaise
Keyword Chien, Sauce
Temps de préparation 10 minutes
Infusion 30 minutes
Temps total 40 minutes
Servings 4 personnes

Equipment

  • 1 Bocal

Ingrédients

  • 1 Oignon blanc Ou jaune
  • 2 branche Cives Ciboule
  • 2 branches Persil
  • 1 Piment végétarien
  • 1 Piment Bondamanjak Habanero ou autre piment fort
  • 1 gousse Ail
  • 1 Citron vert
  • 2 C. à soupe Huile
  • 100 ml Eau chaude
  • Sel Ajouter du poivre si vous voulez

Instructions

  • Hacher les ingrédients finement.
  • Disposer le tout dans un bocal propre.
  • Ajouter le jus de citron.
  • Ajouter l'huile.
  • Ajouter l'eau frémissante (pas bouillante).
  • Laisser infuser 30 minutes.
  • Se conserve une semaine maximum au réfrigérateur.

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Piments confits

Type de plat Sauce
Temps de préparation 25 minutes
Temps total 25 minutes

Equipment

  • 1 Bocal Le Parfait 0.5L

Ingrédients

  • 1 Petite carotte
  • 1 Oignon blanc (ou jaune, ou 2 échalotes)
  • 2 Gousses d'ail
  • 8 Piments de votre choix (voir plus selon les piments)
  • 6 Clous de girofles
  • 2 Feuilles de Bois d'Inde (ou Laurier)
  • 250 ml Vinaigre blanc
  • Huille d'olive (ou tournesol)
  • Sel, Poivre
  • Des gants pour les piments

Instructions

  • Peler et émincer la carotte
  • Epluche et émincer l'oignon
  • Ecraser les gousses d'ail.
  • Egrainer et émincer les piments.
  • Ecraser légèrement les clous de girofle.
  • Disposer dans le fond du bocal, le sel, l’ail en chemise, les feuilles de bois d’inde et les clous de girofle.
  • Disposer de manière alternée, l’oignon, la carotte, et les piments.
  • Recouvrir le tout de vinaigre.
  • Fermer le bocal et secouer.
  • Rouvrir et ajouter l’huile sur le dessus .
  • Fermer le bocal et laisser confire minimum 1 semaine au frais ou à température ambiante.

]]> https://epicerie-antillaise.fr/piments-confits-5-raisons-de-les-adorer/feed/ 0 Sauce tomate maison https://epicerie-antillaise.fr/sauce-tomate-maison/ https://epicerie-antillaise.fr/sauce-tomate-maison/#respond Wed, 27 Jul 2022 07:40:57 +0000 https://epicerie-antillaise.fr/?p=215685

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Sauce tomate maison

Type de plat Sauce
Cuisine Antillaise
Keyword Sauce, Tomate
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Servings 8 personnes

Equipment

  • 1 Wok

Ingrédients

  • 1 Kg Tomates (ou plus selon vos besoins)
  • 2 Oignons
  • 2 gousses Ail
  • 3 branches Cives (Ciboule)
  • 4 branches Persil
  • 1 branche Thym
  • Sel, Poivre
  • Mélange d'épice pour salade (Guadeloupe) (Facultatif)
  • Sel Caraïbes (Facultatif)
  • 1 Feuille de laurier ou bois d'Inde (Facultatif)
  • 2 C. à soupe Huile d'olive

Instructions

  • Laver, échauder les tomates et les peler.
  • Peler les oignons, et l'ail.
  • Passer les épices au hachoir (oignon, ail, persil, thym, cives).
  • Dans un wok, mettre les tomates pelées et les épices hachés.
  • Ajouter la feuille de laurier (ou bois d'Inde).
  • Laisser mijoter 20 minutes.
  • Passer la sauce au mixer.
  • Faire mijoter 20 minutes.
  • En fin de cuisson rectifier l'assaisonnement si besoin et rajouter l'huile d'olive.
  • Transvaser la sauce dans un bocal (Le parfait).
  • Conserver au frais, ou passer au stérilisateur pour faire une conserve.

 

 

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