Pelez et couper les tomates en quartier.
Eplucher les aubergines et es courgettes, puis, les couper en rondelles.
Laver et couper les poivrons en lamelles.
Peler et émincer les oignons.
Peler et hacher l'ail.
Dans une poêle, faire chauffer 2 C. à soupe d'huile et y faire fondre les oignons et les poivrons.
Ajouter les tomates, l'ail, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Préparer les aubergines et les courgettes et les faisant cuire séparément dans une poêle avec 4 C à soupe d'huile d'olive durant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
Ensuite il faut les ajouter au mélange de tomates, et prolonger la cuisson durant 10 minutes.