Rhum Arrangé Cerise Amande (Goût Amaretto)

Rhum Arrangé Cerise Amande (Goût Amaretto)

Temps de préparation 15 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française

Equipements

  • 1 Bouteille de 70cl

Ingrédients
  

  • 70 cl Rhum blanc agricole Antilles. Un rhum de 50° soutiendra mieux la puissance de l'amande.
  • 150 g Cerises (dénoyautées, coupées en deux). Choisissez des cerises charnues et bien mûres pour un maximum de saveur.
  • 5 Amandes entières émondées. L'amande entière est essentielle pour recréer le goût de noyau.
  • 50 g Sucre de canne. Le sucre de canne brun rehausse la profondeur de ce rhum arrangé cerise amande.

Instructions
 

Préparer les cerises et les amandes.

  • Lavez les cerises. Il est impératif de dénoyauter les cerises et de les couper en deux avant de les placer dans le rhum. L'utilisation des noyaux est déconseillée car ils contiennent de l'amygdaline. Placez ensuite les amandes entières émondées (sans leur coque) dans la bouteille ou le bocal.
  • Comment émonder les amandes?
    Portez une casserole d'eau à ébullition.
    Quand l'eau bout, versez les amandes dans la casserole et laissez-les tremper durant 2 minutes.
    Égouttez les amandes et déposez la passoire dans un saladier rempli d'eau froide, voire glacée.
    Récupérez vos fruits secs. La peau s’enlève presque toute seule 

Assemblage pour le goût Amaretto.

  • Mettez les demi-cerises, les amandes et le sucre dans le bocal. L'utilisation d'amandes entières émondées dans le rhum arrangé cerise amande va permettre d'extraire lentement les arômes caractéristiques qui donnent cette note d'Amaretto si recherchée. Versez le rhum blanc et fermez hermétiquement.

Durée de macération et filtration.

  • Laissez macérer pendant 2 à 3 mois. Secouez doucement le bocal une fois par semaine pendant le premier mois pour aider le sucre à se dissoudre et pour bien mélanger les arômes. Ce rhum arrangé cerise amande nécessite une bonne période de maturation pour que le goût de l'amande se développe pleinement.

Astuce : Quand retirer les ingrédients ?

  • Les cerises vont infuser leur couleur et leur saveur rapidement. Si vous préférez un rhum plus clair, filtrez les cerises après 6 à 8 semaines. Les amandes, quant à elles, peuvent rester jusqu'à la fin de la macération (3 mois), car elles sont responsables de la profondeur du goût Amaretto. Si le goût devient trop prononcé, retirez-les simplement.

Comment servir votre Rhum Arrangé Cerise Amande?

  • Servez ce rhum arrangé cerise amande à température ambiante ou légèrement frais. Il est parfait comme digestif de fin de repas. Ses notes complexes et légèrement épicées se marient à merveille avec des desserts au chocolat noir, des crumbles ou des tartes aux noix.
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